Acetato per pasticceria

La carta acetato è un composto formato da acidi e cellulosa, come ad esempio acido solforico e acido acetico. Si presenta sotto forma di fogli o sottili lastre trasparenti e ne esistono di varie dimensioni e spessori. In particolar modo si preferiscono quelle da 0.1 mm o 0.5 mm.

L’uso dell’acetato in pasticceria

Viene scelto questo particolare composto perché ha numerose caratteristiche, tra cui: non brucia, si può colorare e non subisce disagi con l’umidità. Inoltre, vi sono diversi colori, è facile da tagliare e prende facilmente la forma che si desidera.

L’acetato viene scelto spesso nelle cucine delle pasticcerie in quanto è resistente al fuoco e non patisce l’umidità e può essere impiegata per diverse tecniche di cottura, in particolar modo quelle al forno. Leggi come utilizzare il prodotto.

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Usi più comuni

L’impiego più comune dell’acetato è la sformatura dei dolci, più in particolare quella delle torte, dolci o salate e mousse.  Quando si cucinano queste pietanze, la cosa che preoccupa maggiormente è come toglierle dalla forma senza deformarle o addirittura romperle, rovinando così tutto il lavoro svolto. Per evitare questi inconvenienti la carta acetato è la soluzione al problema. Sarà sufficiente rivestire la forma o le formine con l’acetato e poi procedere con il rovesciamento del composto al suo interno. È importante che la carta fuoriesca leggermente dallo stampo.

Una volta terminata la cottura sarà più semplice staccare il dolce dal contenitore senza romperlo o rovinarlo. Inoltre, si eviterà anche un’altra brutta sorpresa ovvero che rimangano delle parti di dolce attaccate alle pareti. Importante però è sottolineare il fatto che l’acetato non è adatto a forni a microonde o a temperature molto elevate di quelli tradizionali, in quanto il calore potrebbe contaminare il cibo con i suoi acidi. Perfetto invece è l’utilizzo per tecniche di pittura o per asciugatura di materiali alimentari.

Un altro modo per impiegare l’acetato in pasticceria è per dare le forme al cioccolato utile per le decorazioni di torte o dessert. Un esempio? Sciogliere del cioccolato in un pentolino o forno a microonde e poi spargerlo sul foglio di acetato dandogli delle forme che ci piacciono. A questo punto lasciamo asciugare il cioccolato e una volta avvenuto possiamo staccare delicatamente il cioccolato oramai solidificato. E così abbiamo ottenuto una bella decorazione per nostro dessert o torta.

L’acetato ha diversi impieghi e quindi è importante verificare di acquistare quello adatto alla cucina e ai alimenti. L’acetato è molto utile anche quando si decide di preparare dolci come ad esempio cheescake fredde, quindi senza l’utilizzo del calore. Questo perché, a differenza della carta da forno, non lascia pieghe e non raggrinzisce nell’impasto, non si rompe ed è molto più facile rimuoverlo dalla torta.

L’utilizzo di questo materiale è davvero vario, ma è importante conoscere le varie tecniche di utilizzo. Quante capita di aver paura a fare un dolce perché si possa rovinare o rimanere attaccato alla forma. Ecco che con l’acetato il problema è risolto.