Batticarne

Il batticarne in cucina viene usato per intenerire le fettine di carne, oppure allungarle prima della cottura. È un accessorio utile soprattutto per carni dai tagli irregolari, ammorbidendo o riducendo le fibre più dure per un sapore più delicato. Ci sono due tipologie di batticarne: con lame e a pressione. I primi sono indicati per carni dure e fibrose, rendendo più veloce anche la cottura; i secondi, detti anche batticarne a martello, mantengono inalterato l’aspetto della carne ma la schiacciano per renderla più tenera e sottile. Ne esistono di vari materiali e design a seconda delle proprie necessità. Leggi i consigli per la scelta.

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Consigli per l’acquisto dei batticarne

Quando si acquista un batticarne, il prezzo non dovrebbe essere l’unico elemento esaminato, un buon batticarne da la possibilità di ammorbidire la carne oltre che a renderla più sottile, per questo la scelta dei materiali è importante per ottenere prestazioni considerevoli.

I modelli messi in commercio sono innumerevoli, ogni di essi ha un tipo di comfort, nel caso dei batti carne a forma di martello le impugnature devono essere robuste in modo che non risultino eccessivamente faticose quando colpiscono la carne, questo consente di lavorare a lungo con il prodotto senza causare alcun tipo di disagio alle mani.

Per quanto riguarda il batticarne a mazzuolo generalmente è realizzato da acciaio inossidabile ed è il più economico di tutti, l’impugnatura risulta essere meno ergonomica rispetto ad un batticarne a martello ma per un uso domestico. Durante la ricerca è possibile imbattersi in degli batticarne con dei chiodini all’estremità, questa particolare estensione permette di ammorbidire la carne in modo più efficiente e veloce.

Ovviamente esistono batticarne di varie dimensioni e con caratteristiche molto particolare i differenti l’uno dall’altro, per quanto riguarda i materiali utilizzati risulta più confortevole l’utilizzo di batticarne con manico di legno come ad esempio la pesa batticarne in ghisa, essa ha un peso considerevole e per questo la battitura è più veloce e funzionale in quanto la pressatura può avvenire direttamente in padella o sulla griglia, ottimo per i fanatici del barbecue che sono alla ricerca di materiali altamente professionali.