Presse per hamburger

Per determinate preparazioni in cucina, gli hamburger e la carne devono essere opportunamente pressati per facilitarne la cottura ed impreziosirne il sapore. In questa vetrina puoi scegliere tra presse per hamburger caratterizzate da design e materiali molto diversi, che offrono eccellenti prestazioni e si intonano con l’ambiente circostante. Tutti i modelli sono dotati di manici ergonomici, garantendoti la massima manualità e libertà di movimento in cucina, e realizzati con materiali robusti destinati a durare nel tempo. Leggi i consigli per la scelta.

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Presse per Hamburgher: consigli per l’esecuzione perfetta

Il giorno 28 maggio si celebra il Giorno Mondiale dell’Hamburger, il simbolo della convivialità e dell’allegria. Scegliere la pressa per hamburger adatta ad ogni occasione garantisce l’esecuzione perfetta di succulente delizie pronte da grigliare. Se si decidere di preparare hamburger con una sola texture di carne, sarà più agile rendere omogeneo il preparato; in questo caso si consiglia una pressa per hamburger semplice, anche non troppo massiccia. Risulterà agevole dare lo spessore desiderato ad un taglio singolo di carne macinata senza la necessità di una pressa più pesante ed ergonomica. Per ottenere un risultato professionale si consiglia di esercitare una pressione rotatoria nei pressi dei bordi, affinché l’estetica della circonferenza dell’hamburger sia perfetta.

Per gli amanti di carni succulente sarà interessante provare ad assemblare hamburger blend, composti da differenti tipi di carne, o insaccati a piacimento. Si ricorda che le parti anteriori del bovino normalmente in cucina sono considerate le più dure, ma nella preparazione di macinati sono eccellenti e non troppo costose.

I perfezionisti della grigliata potranno scegliere il kit di pressa per hamburger con annesso l’accessorio uovo. È un’attrezzatura imprescindibile per fare preparazioni ineccepibili degne di una selfie da primato. La cottura dell’uovo rimane perfetta all’occhio di bue, senza il caratteristico bordo bruciacchiato, che ricorda molto uno stile casereccio.

Le migliori presse per hamburger sono quelle dotate di un particolare lift che aiuta ad espellere il prodotto, mantenendolo perfettamente integro. È possibile regolare l’altezza desiderata, preparando specialità personalizzate per ogni commensale.

Una soluzione davvero di stile riguarda le presse per mini hamburger; la scelta di un formato ridotto attribuisce ala preparazione maggiore raffinatezza. È ideale per feste, rinfreschi, inaugurazioni, ma risulta un’opzione valida anche per menù dedicati ai bambini.

Un consiglio per una produzione fatta in casa: se si triterà la carne home made sarà bene tenere il taglio in una parte molto fredda del frigorifero, per evitare che perda molto sangue e risulti così meno succulenta.

Le preparazioni ripiene sono di gran lunga le più originali e golose, ma richiedono una pressa per hamburger specifica che agevoli l’inserimento della farcia senza compromettere la regolarità della forma. Anticamente sia gli chef che i macellai eseguivano i passaggi a mano, non sapendo che la manipolazione prolungata poteva incidere notevolmente sulla consistenza del prodotto finale e che le caratteristiche organolettiche delle carni sarebbero state deteriorate.

Le presse per hamburger doppie sono strategiche per gli amanti del double burger; la dimensione e la regolazione degli spessori permette di eseguire preparazioni più o meno croccanti a seconda dei centimetri di altezza. Il vincitore del Campionato Mondiale di Hamburger suggerisce di guarnire sempre l’ultimo strato con una foglia di lattuga perché il coperchio del panino non diventi molle.

La standardizzazione dell’hamburger è fondamentale se si lavora come paninoteca o hamburgheria. In questo caso si consiglia una pressa solida, con un braccio possente, da mantenere fissa sul piano di lavoro al lato delle piastre di cottura. È predisposta per cambiare le dimensioni dei dischi, da 10 cm di diametro a 13. La manutenzione è praticamente inesistente e il lavaggio risulta semplicissimo, con acqua e detergente neutro. Si consiglia di apporre ad ogni preparazione un disco di carta antiaderente alla base inferiore e uno sulla sommità del macinato. Molte presse da hamburger sono vendute già con gli accessori: dischi di varie dimensioni e kit di fogli circolari divisori.

Elias Tadesse lo chef stellato dalla guida Michelin a New York sottolinea come sia importante la scelta di una buona pressa da hamburger per non maneggiare troppo le carni. Consiglia di condire solo la parte esterna del macinato proprio per non insistere troppo nel movimento rotatorio del composto. Anche in cottura suggerisce di muovere solo una volta il disco di carne; se si tratta di hamburger tradizionale alto e succoso la parte esterna dovrà presentare una evidente reazione di Maillard, lasciando roseo l’interno. Nel caso di smashed burger esiste una scuola di pensiero diversa che suggerisce di rigirarlo spesso per diminuire così il tempo di cottura, e mantenere una succulenza straordinaria.

Le presse per hamburger più vendute sono quelle che permettono l’esecuzione perfetta di tagli da 85 grammi e da 160 grammi.