Planetarie

Le planetarie hanno trovato una grande diffusione in cucina, soprattutto per le ricette di pasticceria. Esistono modelli casalinghi per preparazioni semplici e modelli professionali per preparazioni più elaborate. La planetaria assolve principalmente a 3 funzioni: montare, amalgamare ed impastare. Generalmente è composta da una frusta per montare, una paletta per mescolare ed un gancio per impastare composti più pesanti. Esistono varie tipologie di fruste, da scegliere in base alle ricette che si intende preparare. Leggi i consigli per la scelta.

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Planetarie: consigli per scegliere le più adatte per impasti e pastelle

L’arte bianca della panificazione e della pasticceria nasconde insidie anche per i professionisti. Sapere utilizzare gli utensili e le planetarie giuste per ogni preparazione mette al riparo da pericolosi errori di percorso. Per le pastelle, gli impasti molto idratati e le creme che devono incorporare aria si consiglia di scegliere una planetaria con solide fruste a fili multipli; quelle troppo minute o con pochi segmenti metallici non assicurano una montatura perfetta dei composti.

Planetarie con motori possenti fino a 1700 watt permettono l’esecuzione di impasti lievitati, anche con un’idratazione inferiore al 30%. Impastatrici con potenze inferiori scalderebbero la massa a causa del calore esercitato dall’equipaggiamento. Per evitare ulteriore surriscaldamento delle preparazioni lievitate dolci o salate si consiglia l’uso di fruste a gancio; l’impasto entrerà in contatto con una superficie inferiore mantenendo una temperatura ideale atta a non spezzare la maglia glutinica in evoluzione.

La discriminante più importante per scegliere tra le planetarie migliori è senza dubbio la velocità. Modulare scrupolosamente i movimenti degli impasti, delle creme, e delle coulisse porta a risultati eccellenti, potendo controllare con l’azione meccanica il punto ottimale dei composti. Le planetarie dotate di protezione anti schizzo sono consigliate per le preparazioni standardizzate; ottenere prodotti in grande scala con le stesse caratteristiche organolettiche richiede un protocollo preciso dove gli ingredienti sono inseriti uno alla volta con tempistiche scrupolosamente scandite.

Per ottimizzare l’economia domestica e la velocità di pulizia della cucina si consiglia di implementare le planetarie con gli accessori più utili nelle preparazioni diarie. L’elemento più consigliato per tutti è di gran lunga il cilindro motorizzato per la produzione di pasta sfoglia, tagliolini e tagliatelle. Facilità di esecuzione, rapidità e ordine negli ambienti sono il must per ogni gourmand moderno e innovativo.