Inizio corso mercoledì 6 sttembre 2017 dalle 10 alle 14 oppure dalle 18 alle 22

 

Corso Semiprofessionale Pasticceria 1 livello

 

Il corso Semiprofessionale di Pasticceria 1 livello è rivolto a tutti gli appassionati che desiderano imparare e approfondire le tecniche di pasticceria partendo dalle basi classiche fino ad arrivare alle tecniche più innovative per realizzare dessert di tendenza.

Questo corso è ideale anche per tutti coloro che vogliono trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come personal pastry chef , pastrychef a domicilio, o anche solo per piacere personale.

Per coloro che volessero approfondire i temi della pasticceria è previsto un corso di integrazione: il Corso Semiprofessionale di Pasticceria 2 livello per poter ottenere il diploma del Corso Professionale di Pasticceria ed è rivolto a tutti coloro che hanno frequentato il corso semiprofessionale 1 livello nella nostra scuola oppure per coloro che hanno già delle basi di pasticceria classica.

Ogni partecipante al corso realizzerà personalmente le ricette specifiche previste in ogni lezione sotto la supervisione del resident Pastry Chef della scuola.

Il corso ha una durata di 14 lezioni da 4 ore ciascuna che si svolgeranno una volta alla settimana dalle 10:00 alle 14:00 oppure dalle ore 18:00 alle 22:00.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di doppia piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di pasticceria sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all'avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, forno professionale pizza, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, roner per le cotture a bassa temperatura.

Compresa nelle 12 lezioni una lezione teorica svolta da una azienda autorizzata per l’ottenimento dell'attestato HACCP necessario per la manipolazione di materia in ambito alimentare - formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 - D.G.R. Lazio n° 230/06 - D.G.R. Lazio n° 825/09 - D.G.R. Lazio n° 3/11-.(quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

Il corso è a numero chiuso con un massimo di 9 partecipanti.

Inoltre la nostra scuola ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio e dunque gli allievi potranno tesserarsi per l’anno solare 2016 alla FIC – URL al costo di € 50 presso la nostra segreteria.

I servizi offerti dall’iscrizione alla Unione Regionale Cuochi Lazio prevedono l’aggiornamento delle iniziative attraverso la newsletter di tutto ciò che avviene nella Federazione, l’abbonamento annuale alla rivista, ingresso gratuito o scontistica presso le principali Fiere italiane agroalimentari, possibilità di utilizzare il portale nella sezione cerco ed offro lavoro ed altri tantissimi vantaggi.

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all'interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l'orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l'armadietto dovrà essere liberato.

Sede: Via dei Monti della Farnesina 77, 00135 Roma presso Officine Farneto

Inizio corso : mercoledì 6 settembre 2017 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre il 31 agosto 2017

Le lezioni si svolgeranno: il mercoledì

Orario del corso: dalle 10,00 alle 14,00 oppure dalle 18,00 alle 22,00

Costo del corso: € 1.400,00 + iva 22%

Possibilità di dilazioni di pagamento : 4 rate da 427 €

Compreso nel prezzo del corso:

1 giacca da pasticcere con logo ricamato della scuola

1 grembiule con logo ricamato della scuola

Dispense specifiche per ogni lezione

Quaderno per gli appunti

penna con il logo della scuola

Diploma di frequenza del Corso Semiprofessionale di Pasticceria 1 livello

Attestato di formazione professionale con metodo H.A.C.C.P.

N.B. Le scarpe dell'antifortunistica obbligatorie dovranno essere acquistate a parte . C'è la possibilità di acquistarle tramite la scuola a € 40 circa.

 

PROGRAMMA DEL CORSO SEMIPROFESSIONALE DI PASTICCERIA 1 LIVELLO

1° incontro

Presentazione del corso e orientamento sulle tecnologie e attrezzature che si utilizzano in pasticceria. Lezione teorica sulla natura dei prodotti utilizzati in pasticceria . Teoria sulla tecnica della sfogliatura.

Pasta sfoglia. Ogni partecipante realizzerà un kg di pasta sfoglia.

2° incontro

Frolle: sucre, sable, frolla montata per biscotti al cacao e alla vaniglia, frolla classica, frolla senza glutine, frolla senza uova, frolla con olio, frolla con uova sode. Ogni partecipante realizzerà una crostata con confettura.

3° incontro

Teoria sulle masse montate . Le diverse tipologie di lievitazione.Masse montate, pan di spagna, bisquit savoiardo, crema pasticcera al cioccolato. Verranno relalizzati un pan di spagna bianco, un rotolo di pasta bisquit con ricotta pistacchio e visciole, mini pan di spagna al cacao, biscotti savoiardi. Ogni partecipante realizzerà una mini mimosa al cioccolato.

4° incontro

Teoria sulla pasta choux origine e tecnica di lavorazione.Pasta choux al forno, pasta choux fritta, choux senza glutine, choux per intolleranti al lattosio, eclair. Craqueline dolce. Verranno preparate le creme di farcitura: crema pasticcera classica, crema per intolleranze al lattosio, crema zabaione, crema al caffè.Verranno realizzati: religiose al cioccolato, eclair al caffè, bignè al lemon curd, bignè con crema zabaione, zeppole con crema e visciole.

5° incontro

Torte della tradizione: millefoglie, mimosa, profitterol, saint'Honore.

6° incontro

Teoria sulle creme bavaresi, crema inglese.Le creme bavaresi dolci . Ogni partecipante realizzerà una crema bavarese.

7° incontro

Pasticceria mignon classica e moderna. Verranno realizzati mini tiramisù, mini creme caramel, mini cheese cake, macaron con ganache al cioccolato, mini lemon pie.

8° incontro

Teoria sulle lieviatazione. La pasticceria salata: pan brioche farcito, pizzette sfogliate al pomodoro e mozzarella, bottoncini di pane, girelle sfogliate, saccottini salati e croissant.

9° incontro

Le paste lievitate e sfogliate dolci : croissant classici, treccine, pain au chocolat, pain aux raisins, krapfen, ciambelle fritte, girandole, veneziane, brioche siciliane, maritozzi.

10° incontro

Teoria sulla meringa all'italiana , patè a bombe, semifreddi e parfait.Verranno relaizzati parfait e semifreddi con basi patè a bombe e meringa all'italiana con glasse di copertura , salse e decorazioni.

11° incontro

Teoria sulle mousse .Mousse classiche e moderne. Mousse senza uova, mousse alla frutta, mousse al piatto e mousse la cioccolato. Torta mousse glassata.

12° incontro

Teoria sul cioccolato : tree to bar dunque dall'albero alla tavoletta.Il cioccolato e i cioccolatini: cremosi ripieni, tartufi glassati, torroncini, praline. Ogni partecipante realizzerà i propri cioccolatini.

13° incontro

Lezione teorica e rilascio dell’attestato HACCP con data da concordare . Orario dalle 10 alle 15.

14° incontro Esame finale : Gli allievi dovranno realizzare un buffet di dolci da offrire agli ospiti durante la cene finale del corso . Brindisi e consegna dei diplomi.


 

N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni

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